中國白酒有許多不同的香型，其中基本香型（白酒專家沈怡方語）有三種，即以汾酒為代表的清香型、以茅台為代表的醬香型和以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型。三種香型各有哪些不同的特點？這三種香型哪一種是中國白酒的起源？三種香型有無傳承關係？在白酒的市場博弈中又有哪些變化？對未來白酒市場格局將產生怎樣的影響？

清香型酒是中國白酒的起源

    白酒屬於蒸餾酒的範疇。中國的蒸餾酒是從元代開始進入消費市場的，之前僅僅作為藥酒使用。無論起源於何時，中國蒸餾酒隻有到了元代，才在嗜好烈酒的蒙古族統治者的大力提倡下迅速發展起來。在元代之前，人們飲用的主要是

黃酒。由於黃酒是91免费视频APP黄酒，酒度比較低，容易酸敗，蒸餾技術最初是用來處理酸敗的黃酒的。關於元代白酒的生產工藝，最權威的記載見於李時珍的《本草綱目》：“燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取酒露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”酸敗黃酒經過蒸餾，飲用就沒有問題了，而且別有一番風味。後來，這種工藝完全獨立出來專門生產蒸餾酒，中國白酒由此誕生。

中國白酒最早生產工藝有三大特點

    一、以“甕”為發酵容器。“和曲釀甕中”是李時珍所描述的中國白酒工藝的第一個鮮明特點。甕，也即陶甕、陶缸，即以陶缸為發酵容器。這個問題看似簡單，其實非常重要。白酒專家周恒剛先生在《製酒古典今譯》一文中明確提出：“白酒（燒酒）是由黃酒演變而來的。”可以肯定，是否有黃酒生產背景、是否用陶器發酵生產白酒是中國白酒曆史的一塊“試金石”。沒有黃酒背景的、不用陶器發酵而生產的白酒，一定是後來者。二、“清蒸清燒”的“清茬法”生產工藝。“以高粱或糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。這是典型的“清蒸清燒”生產工藝，也叫“清茬法”生產工藝，該工藝為獨立發酵法，單獨發酵，單獨蒸餾，不添新糧。該方法是最早的白酒生產技術，是典型的清香型白酒工藝。三、固態發酵、固態蒸餾。盡管米燒酒、糟燒酒是中國白酒的一個大類，但是從中國蒸餾酒曆史的角度講，米燒酒、糟燒酒都屬於半液態發酵，本質上屬於黃酒蒸餾酒階段。這是黃酒蒸餾酒與中國主流白酒的主要區別之一。隻有固態發酵、固態蒸餾，才是中國白酒的鮮明特色之一。在曆屆評定的國家名白酒中，沒有一個酒廠不是使用固態發酵、固態蒸餾技術的。中國各種香型的白酒中，隻有清香型酒符合上述三個本質特征。也就是說，清香型酒是最早的中國白酒，是中國白酒之源。現在的濃香型白酒工藝和醬香型白酒工藝，都是用窖池發酵，用“續渣法”循環發酵。朱寶鏞、章克昌主編的《中國酒經》認為，續渣法是後來才有的。

由此得出結論，清香型白酒是中國白酒的起源。而杏花村（仰韶時期）遺址出土的小口尖底甕，充分證明了山西杏花村汾酒是中國清香型白酒的起源。